| Course | |||||
|---|---|---|---|---|---|
 | CATFR0300 - Cours de boulangerie / CATFR0303 - Techniques professionnelles Apprenez à identifier les avantages et inconvénients du pointage retardé afin de connaître si cette méthode est envisageable vis à vis de vos contraintes de production. | ||||
 | CATFR0300 - Cours de boulangerie / CATFR0303 - Techniques professionnelles Apprenez à identifier les avantages et inconvénients de la pousse avec blocage afin de connaître si cette méthode est envisageable vis à vis de vos contraintes de production. | ||||
 | CATFR0300 - Cours de boulangerie / CATFR0303 - Techniques professionnelles Au cours de cette formation, vous allez explorer la technique de fermentation de la pousse lente sous toutes ses facettes. Maîtriser cette technique vous permettra d'avoir une meilleure organisation du travail et une meilleure gestion des ventes... | ||||
 | CATFR0300 - Cours de boulangerie / CATFR0303 - Techniques professionnelles Au cours de cette formation, vous allez explorer la technique de fermentation du pré-poussé bloqué sous toutes ses facettes. Maîtriser cette technique vous permettra d'avoir une meilleure organisation du travail et une meilleure gestion des... | ||||
 | CATFR0300 - Cours de boulangerie / CATFR0303 - Techniques professionnelles Au cours de cette formation, vous allez explorer la technique de fermentation du pointage bac sous toutes ses facettes. Maîtriser cette technique vous permettra d'avoir une meilleure organisation du travail et une meilleure gestion des ventes en... | ||||
 | CATFR0300 - Cours de boulangerie / CATFR0303 - Techniques professionnelles Au cours de cette formation, vous allez explorer la technique de fermentation du cru surgelé sous toutes ses facettes. Maîtriser cette technique vous permettra d'avoir une meilleure organisation du travail et une meilleure gestion des ventes en... | ||||
 | CATFR0300 - Cours de boulangerie / CATFR0303 - Techniques professionnelles Au cours de cette formation, vous allez explorer la technique de fermentation du précuit surgelé sous toutes ses facettes. Maîtriser cette technique vous permettra d'avoir une meilleure organisation du travail et une meilleure gestion des ventes... | ||||
 | CATFR0300 - Cours de boulangerie / CATFR0301 - Matières premières Venez découvrir ce qu'est un produit correcteur, leurs rôles en panification, et la législation vis-à-vis de ces derniers. | ||||
 | CATFR0300 - Cours de boulangerie / CATFR0302 - Culture professionnelle Découvrez les documents de travail indispensables décrivant la méthodologie, et les recettes des produits. | ||||
 | CATFR0300 - Cours de boulangerie / CATFR0303 - Techniques professionnelles Venez découvrir en quoi consiste le pétrissage, les différents types de pétrissage qu'il est possible de réaliser, ainsi que l'importance de la température de la pâte déterminante pour la suite de la fermentation. |
